Cuore di mamma di “Mirella”

Ingredienti per 4 persone:
– 4 peperoni rossi
– 70 g di orzo
– 1 zucchina
– 240 g di gamberetti sgusciati e surgelati
– 1 mango
– 2 cucchiai di yogurt bianco
– Curcuma
– La scorza grattugiata di 1 limone
– Olio qb
– Sale qb

Preparazione:
Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà. Prendete la metà sottostante, eliminate i semi, rifilate la parte bianca e rifilate anche il bordo superiore incidendolo come nella foto. Cuoceteli in forno a 180 gradi per 20 minuti. Quindi capovolgeteli per eliminare l’acqua che si é formata all’interno e lasciateli raffreddare. Cuocete l’orzo in acqua bollente salata per 20 minuti, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tamponate con la carta assorbente i gamberetti che avrete fatto scongelare e grigliateli per 2 minuti sulla bistecchiera, no olio e niente sale. Pulite e lavate la zucchina, grattugiatela dalla parte che fa le scaglie, lasciatene un pezzetto e tagliatelo a julienne per la decorazione. Le parti dei peperoni che avete rifilato tagliatele a pezzetti piccolissimi e unitele alla zucchina. Unite anche l’orzo e un pizzichino di
sale. Lavate ed asciugate il limone, grattugiate la scorza nel composto di zucchine, peperoni e orzo, lavate e pelate il mango, tagliatelo a pezzetti e tritatelo finemente con l’aggiunta dello yogurt, un pizzico di curcuma e olio quanto basta per formare una salsa. Con questa salsa condite il composto di orzo, zucchine e peperoni. Mescolate bene, riempite i cuori di peperoni. Con la parte avanzata dei peperoni formate dei cuori. Impiattate e decorate con i gamberetti, la zucchina a julienne e i cuori di peperoni.

Cucinato e provato per Cuneo24 da Mirella, buon appetito!