Agnolotti piemontesi ripieni di zucca e formaggio

Dose per 70 agnolotti:
– 5 uova
– 3 hg di farina bio
– 2 hg di semola rimacinata
– sale
– 280 g di ricotta
– 230 g di formaggio d’alpeggio tipo taleggio
– 125 g di grana
– 300 g di zucca
– 100 g di burro